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一、建设背景 2020年3月，广东省市场监督管理局制定《广东省学校食堂“互联网+”明厨亮灶平台建设指南》, 统一全省及各地市“互联网+”明厨亮灶监管平台和学校食堂“互联网+”明厨亮灶系统的建设规范，对市（区/县）级监管平台、学校“互联网+”明厨亮灶系统建设要求、网络建设要求和安全系统建设要求等提出概要性指引。目前，我们已完成对明厨亮灶系统的自主化改造，新版本的实施落地可有效辅助提升韶关市政务信息应用的国产化水平。 二、方案架构 明厨亮灶平台以国产安全自主为前提，基于国产化架构，对整体业务系统进行软硬件改造，并具有完全自主知识产权，完成了系统软硬件运行环境国产化。此外，“互联网+”明厨亮灶平台兼具互通性、扩展性、易操作性、安全性。厨房联网监控系统内各系统之间能够有效地进行通信和共享数据，系统采用模块化设计，系统规模和功能易于扩充，系统配套软件具有升级能力。 通过相同配置的性能对比测试，系统适配国产化架构后，与在intel架构下的性能差异小于5%，在完全可接受范围内，业务人员使用几乎无感知，可实现完全替换。 三、方案介绍 “互联网+”明厨亮灶平台架构采用前后端解耦，后端模块化的微服务化设计，可按业务使用率部署分配各模块资源，以达到最小资源提供最好服务。 1、可视化监管子系统：利用数据可视化技术，将互联网+明厨亮灶每一个数据项作为单个图元元素表示，大量的数据集构成数据图像，同时将数据的各个属性值以多维数据的形式表示，可以从不同的维度观察数据，从而对数据进行更深入的观察和分析，发现大量互联网+明厨亮灶数据中隐含的规律信息，从而为校园食口安全管理决策提供依据。 2、视频监控子系统：系统采用模块化设计，由中心管理服务器、信令服务器、分发服务器、存储服务器和点播服务器组成，提供设备接入、视频分发、视频存储等功能。 3、校园食安地图：利用GIS信息技术建立校园食安地图，以地图形式展示全市和各地区的学校食堂的分布，并可在地图上进行监管。食安地图通过韶关市及十个行政区县的经纬度进行绘制，并将区县进行网格化划分，而全市学校使用地理位置及经纬度进行定位标注。 4、数据统计分析：多维度报表统计分析，支持从全市到区县到学校各个维度进行统计分析，能够导出报表以及数据详单，如食堂状况统计、食堂监督管理工单统计、食堂基本信息填报完成率统计、食堂运营管理信息统计等。 5、监管端：通过智慧食安管理系统，市场监督管理局管理人员可以方便地对系统用户、权限、餐饮企业主体、公告、培训、家长点评等进行管理。从而做到整个系统的可用、可控、可管。 6、智慧食安执法子系统：智慧食安执法系统应以小程序的形式提供服务。通过该小程序，执法人员可以实现远程查看食堂风险、远程整改任务下发、食堂信息查询等功能。 7、学校端：学校端由学校使用，要求可实现学校用户管理、食安专员分配、后厨直播与历史回放、家委成员管理等。分为面向学校管理人员的PC管理端和面向饭堂食安专员的食安小程序。 8、校园食安PC管理端：学校可以实现人员分工分级管理、饭堂风险预警、后厨直播与历史回放、家长点评管理等。 9、饭堂食安专员小程序：饭堂食安专员小程序是由食安专员进行饭堂食安信息维护、电子台账记录、饭堂人员健康证管理等的一款小程序。 10、家委小程序：家长委员会成员可通过该小程序了解饭堂相关信息，参与学校饭堂的共同监督。
四、应用案例 用户单位为韶关市某局。主要负责全市学校食堂食品安全的监管工作，督促学校食品安全主体责任的落实，保障好学校师生的饮食安全。目前，平台截至2023年3月已接入955所学校食堂、集体配餐中心、养老院等，共计2920路视频进行AI分析，后续在原有“互联网+”明厨亮灶平台基础上新增接入韶关市社会餐饮、单位食堂、农贸市场等共预计1000户用户。在监管部门、餐饮服务单位和消费者之间搭建共治平台，不断强化餐饮服务单位落实主体责任，提升从业人员食品安全意识，实现餐饮服务单位信息阳光、过程阳光、评价阳光，提升食品安全的社会共治格局。
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